Babgulyás

Elkészítés

1. A babgulyás elkészítéséhez a babot előző este beáztatjuk.
2. A zöldségeket megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a kétféle húst felkockázzuk.
3. A tojásból és a lisztből csipetkét készítünk. A tojáshoz annyi lisztet keverünk, amennyit éppen felvesz. Apró golyókat szaggatunk belőle. Félretesszük.
4. A leveshez a zsíradékot felforrósítjuk, beletesszük a csontokat és az összevágott zöldségeket. Amikor minden oldalon átsült, kivesszük az edényből és félretesszük.
5. A zsiradékot pótoljuk, ha szükséges. Rátesszük a felkockázott húsokat, és addig pirítjuk, amíg elválik az edény (bogrács) aljától. Megkeverjük, és hagyjuk kifehéredni.
6. Rátesszük a hagymát, és összekeverjük. Hozzáadjuk a pirospaprikát, ismét átkeverjük, majd felöntjük kb. 1 dl vörösborral. Amikor a bor kezd elfőni, folyamatosan, kis adagokban a teljes mennyiséget hozzáadjuk a levesalaphoz.
7. Apránként felöntjük forró vízzel. Ha bogcsában főzünk, ez kb. 8 liter. Közben a csontot és a zöldséget is visszatesszük az edénybe.
8. 30 percig főzzük, majd hozzáadjuk a beáztatott és lecsöpögtetett babot is, és puhára főzzük.
9. Amikor a bab már kezd megpuhulni, a levesbe tesszük a csipetkét, és még további 6-8 percig főzzük, amíg puha lesz.
10. Mindenki tehet bele csípőset ízlése szerint. Legfinomabb friss, lágy fehér kenyérrel.